Il Frantoio.


L'azienda Agricola Zacheo è nel Salento a pochi chilometri dal mare in un luogo ideale per la coltivazione degli ulivi e la produzione di olio extravergine e vergine di oliva. Grazie all'aumento delle coltivazioni locali l'azienda si è espansa e si è dotata di un impianto continuo per l'estrazione dell'olio con una capacità lavorativa di 20 q.li/h che permette una lavorazione rapida e igienica così da non alterare le qualità del prodotto finale.
L'oleificio seleziona e lavora le migliori olive, garantendo standard qualitativi molto elevati.

Lavorazione.


Stoccaggio

Le olive raccolte nelle 24 ore precedenti, arrivano al Frantoio in cassette forate o alla rinfusa.In attesa di essere lavorate. Lo stoccaggio in bins è ottimale poichè le olive all'interno di questi "respirano" e non subiscono danni dovuti al riscaldamento che altererebbe notevolmente la qualità del prodotto finale.

Defogliazione e lavaggio

Prima di iniziare la molitura le olive vengono defogliate e lavate. Questo passaggio è strettamente necessario per ottenere un olio di qualità poichè eventuali residui di foglie o di terra possono alterare le caratteristiche dell'olio in maniera irrimediabile.

Molitura

Le olive pronte per la lavorazione vengono molite con un frangitore a martelli fino ad ottenere una pasta omogenea dalla quale poi verrà estratto l'olio.

Gramolazione

Una volta ottenuta la pasta non si può procedere subito all'estrazione, poichè si otterrebbe pochissimo olio, ma bisogna portarla a temperatura costante di 28 Gradi per facilitare il distacco delle particelle di olio presenti all'interno della pasta d'olive.Tutto il procedimento dura circa un'ora.

Estrazione

Dopo aver preparato una pasta omogenea con aggiunta di poca acqua sempre ad un temperatura costante,inizia il procedimento di estrazione che avviene per centrifugazione.Da questa lavorazione si ottengono l'acqua di vegetazione e olio.

Separazione

Dopo la precedente fase di estrazione l'olio viene separato da una centrifuga verticale che elimina gli ultimi residui di acqua della lavorazione che altrimenti altera le qualità organolettiche dell'olio.

Imbottigliamento

Ora il prodotto finito viene filtrato e imbottigliato ed è pronto per la vendita.

I nostri Prodotti.


L'olio extravergine di oliva prodotto, spazia dal fruttato tenue al fruttato medio, si sposa bene sia con piatti di pesce che di carne. Caratterizzato da una acidità e un numero di perossidi molto basso. La disponibilità è limitata ma sta aumentando di anno in anno grazie all'aumento delle coltivazioni.

Avvisi alla clientela.

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    Azienda Agricola - Zacheo Agostino

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